原标题：学理论学实操 上海梅龙镇职业技能培训学校大师亲授经典传统上海菜

东方网1月4日通讯员杨卫泽、周明亮报道：今年疫情，好多学校职业培训按了暂停键。临近年底，上海梅龙镇职业技能培训学校的经典传统上海菜报名一枝独秀，在浦东新区政府职业技能培训政策强力支持下，第四季度接连开出六期经典传统上海菜培训。

中国烹饪大师孔坤寿作为《经典传统上海菜》课程的开发者和领军人，课堂上不仅教了众多的本帮菜，而且将上海本帮菜的掌故、理论讲得妙趣横生。

200多名浦东户口或在浦东工作缴四金的浦东人和新上海人，学理论，学实操，系统地学习了上海本帮菜。日前第一期学员22名获得到了第一期《经典传统上海菜》证书。这些学员全部由中国烹饪大师孔坤寿、本帮菜大师陈建新、功德林素食大师张洪山、浦东新区烹饪学会会长老八样大师姚福元亲授。

本帮菜鼻祖李伯荣的关门弟子、本帮菜陈建新大师亲自教大家经典本帮菜：响油鳝丝、糖醋小排、上海熏鱼、八宝辣酱。

素菜荤烧。功德林原行政总厨、素食张洪山大师用香菇、胡萝卜、土豆等做松子富贵鱼（素）、鱼香鳝丝（素）、清炒蟹粉（素）和菜心排海参（素）。这蟹粉令人拍案叫绝！

浦东老八样，上海农村烧几十桌酒水的老八样菜肴由姚福原大师进课堂亲授，姚福原还是浦东新区烹饪协会会长。课堂上他教的糟钵头、黄芽菜肉丝、茨菇扣鸭和地梨扣鸡，展现的是上海菜的认真精细，在农村大地的活色生香，有滋有味。

《经典传统上海菜》首期班学员结业照，其中有50%是新上海人。（杨卫泽 周明亮）